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By 蜂巢生活餐飲 373
以韓國神話象徵的老虎為名,將傳統韓食文化採當代手法呈現,強調有肉同享、有酒同歡、有朋同聚的風格,「虎三同」頂級韓食燒肉餐酒館邀請到亞洲五十大酒吧「Bar Mood Taipei」進駐,打造雞尾酒佐餐的食尚風氣。
 
 
「虎三同」是以韓式燒肉為本,解構經典韓食,用當代手法詮釋頂級韓食燒肉,注重食材、專注服務,由設計師馮宇操刀設計,空間上融合老虎、虎斑、韓屋等復古摩登元素,低調奢華中帶點奔放,靠窗座位區更可遙望 101 夜色增添用餐氣氛,並特別規劃可容納 12 人的預約制獨立包廂區,採用 180 度環繞玻璃讓整個信義區景色一覽無遺,服務人員服裝也參考韓國傳統服飾設計,處處都藏有小巧思,讓消費者充滿驚奇感。將餐廳變身為潮流高空酒吧,單點韓食小品搭配特調的雞尾酒,整體氛圍較晚餐時段來得輕鬆,來此小酌與朋友同聚,感受都市夜晚的魅惑與解脫!


 頂級韓式肉食者的天堂 
取材自日本宮崎、熊本的 A5 和牛及澳洲 M9 和牛,皆採濕式熟成技法,產區風土習性的差異,造就每個區域的肉品都有獨樹一格的特色,宮崎牛清爽不油膩,熊本牛風味柔和,澳洲和牛油花豐厚,豚肉主打西班牙伊比利豬與台灣本地究好豬,將燒烤好的肉與新鮮生菜一同食用,不但清爽還可解膩。泡菜豆腐鍋是經典韓式家常料理,以鮮甜蝦仁、Q 彈花枝、蛤蜊等,食材與韓式辣粉熬煮的海鮮湯底,加入滑嫩豆腐,讓人一吃上癮。韓國下雨天必吃的海鮮煎餅以澎湃海鮮煎至金黃酥脆,扎實口感搭配主廚特調沾醬,新派韓菜超對味。石燒烤肉拌飯,燒熱的石鍋中加入和牛末、豆芽、胡蘿蔔等食材並拌入和牛牛油,香氣四溢吃起來很過癮。超人氣起司炸雞將去骨雞腿肉裹上粉漿油炸,均勻混合甜辣的韓式辣醬,最後淋上誘人的起司醬,絕對是人氣必點。甜點更是一試難忘,以長時間蒸氣慢燒優酪乳製成的水果冰棒,是酒足飯飽後的完美結尾。

 雞尾酒佐高檔燒肉的創意 
有別於傳統紅白葡萄酒佐餐(wine pairing),雞尾酒佐餐(cocktail pairing)成為現代餐飲的新食尚風潮,虎三同邀請雞尾酒佐餐的先驅「Bar Mood Taipei」合作,首創雞尾酒佐高檔燒肉的模式,由世界冠軍調酒師 Nick 親自設計酒單,以肉質為主的燒肉不會有過多調味,酒款搭配比起 Fine Dining 更有挑戰,藉由調整酒的質量及稠度來讓口感更完美調合。酒款命名的小巧思皆取自韓國傳統樂器、國樂、舞蹈,與套餐名稱相互呼應,讓酒跟餐能更緊密的結合,「四物農藥」奶油琴酒為基底,散發溫暖奶香可以讓和牛的特色發揮得更好,配上紅心芭樂與菊花帶出水果與花香讓生菜包肉增加更多層次,末端點綴些微茉莉花充滿甘甜的尾韻。


 台灣食材入調酒的新鮮感 
「春香歌」琴酒為底運用哈密瓜與比菲多帶出酒中甜味與乳酸香氣,將洋甘菊揉和其中,最後使用小黃瓜堆疊層次,很適合搭配油脂較多的豬肉。「福笊籬」瑪格麗酒中的發酵味混合熟成優格的奶香與焦香口感,並利用荔枝帶出香甜水果氣息,特別能讓肉中的甜味顯現出來。「唐樂」屬於清爽型的酒款,蘭姆酒與芒果果泥調配的香氣可讓食材多了一份南洋風情。「盤索里」Tequila 經過莓果優格的調和,產生了美好的協調性,這款酒能讓澳洲和牛的肉質更為軟化,味道層次更為豐富。「水宮歌」以高雄茶豆為主軸,融入了毛豆及蛋白,奶香明顯酒體飽滿,適合所有的餐點。「牙箏」這款屬於甜點系的酒款,以泰式奶茶為基礎,加入煉乳與自製的可可鮮奶油與琥珀糖,可以使肉質口感變得圓潤。最後一款「伽倻琴」是款台味十足的酒款,九層塔、蘆筍汁與香茅、韓式柚子醬配合,水果與香草風味並重,讓餐點有提味效果。

 

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