台灣捷邁醫療器材股份有限公司
內容
生活特輯
2017-04-10
巷弄尋香 The Delicacy in the Ally
想知道嚐遍世界美食、味蕾刁鑽又講究品味的名流人士與企業家，有什麼美食口袋名單？想知道政商名流都是在哪裡請客？藝人聚會不被狗仔偷拍的秘密餐廳？隱身巷弄的私人廚房，沒有行家引路、沒預約，就算有錢也吃不到！而好的餐廳或私廚除了味蕾上的深情款待，空間設計更是視覺上的一大饗宴，今天將跟著豪邸的帶路，穿越車水馬龍、繁複巷弄，在台北市最隱密一角，相遇撫慰心靈的美食，及療癒疲憊的放鬆空間。
瑞典設計美學揭露神秘面紗
私廚這個名詞興起的源起，在香港作家施穎瑩的《預約私房美味》中可窺知一二：「九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔 ，開始在家做起私房菜。結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內。加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪。」而這樣的精神，近年來也延燒到台灣， Villa Ollila 就是一間對食材挑選講究、名廚坐鎮、講究生活品質的高檔私人廚房。
Villa Ollila 與瑞典建築師的結緣故事
來到 Villa Ollila 採訪當天，天氣寒冷微雨，當計程車繞過近大半個台北，尋著地址在一戶私宅門口停下之時，還令人不禁懷疑是否找錯地址？這時管家 Polous 則穿著晚禮服正裝從拉門後方前來迎賓，這才放下心中的疑惑。
要談起神秘的 Villa Ollila，不得不從與 Le Moût 樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒的關係開始。其實 Villa Ollila 所使用的空間，是隸屬於曾經跟隨教會來台灣蓋教堂的瑞典建築師Mr. Ollila 所有，因他在台灣工作期間於樂沐法式餐廳用餐時，和陳嵐舒主廚一見如故，便決定在返回瑞典後託付陳嵐舒主廚和過去也在樂沐任職的 Polous 管理這個空間。而經過整頓後的 Villa Ollila，現任主廚為曾在樂沐掌廚 7 年Dennis 負責，由管家 Polous 管理，並和樂沐各自分頭經營，但陳嵐舒主廚仍舊是料理顧問。
可過夜的斯堪地那維亞式私人招待所
走進 Villa Ollila 的第一印象絕對與到訪一般高級餐廳不同，這裡沒有令人高級到令人嚴謹的緊張氛圍，取而代之的是一種屬於家的放鬆及溫暖。只因到這裡不僅能用餐，更似私人招待所般可留宿，而空間設計一磚一瓦均出自屋主 Mr. Ollila 之手，管家 Polous 表示，因為這裡就是 Mr. Ollila 台灣的家，在設計上以溫馨暖調為主軸，結合從世界各地旅遊時親自帶回的收藏，建材上大量使用原始的石材、木質以及各式瓷磚，不僅植入北歐斯堪地那維亞式的簡單、實用和美學，圍繞著溫暖的人性化思考，更展現一種純粹的生活質感，Polous 透露：「Villa Ollila 連餐桌上吊燈位置都經過細心安排，我曾看他一個人坐在客廳三兩下將餐廳畫下，並標注每一盞燈的間隔位置，非常用心。」除此之外，進門處便可見到 1980 年份出廠的雪鐵龍骨董車、Bang & Olufsen 頂級電視、Jaeger LeCoultre Atom 561 空氣鐘，Smeg 復古冰箱，地下是則有復古美式風格的娛樂室和室內溫水泳池，讓人身在台北市中卻感覺遠離塵囂。
山海饗宴 : 舌尖上的法國
Villa Ollila 十分重視管家服務，從管家 Polous 到侍酒師均著正是燕尾服，給人細膩入微的貼心服務，而餐點上則由 Dennis 負責操刀。曾在樂沐服務近 7 年的 Dennis，在法式料理界早以小有名氣，對美食有著百般挑剔、極度堅持及款款濃情，並以堅定只用當季食材的決心，摒棄複雜調味，以最精緻的呈現方式烘托食物原有的美好。
注入濃郁情感的當季絕美菜式
因為只選用當季食材的堅持，Dennis 固定一季重新設計一次菜單，剛好我們到訪之季正是春季菜單上桌的日子，他說：「我喜歡將山與海的味道取其精華，並和諧搭配，讓人在一個小盤子裡就能感受大自然的餽贈。」從前菜的酒漬櫻桃、薄餅皮加栗子的幕斯、百香果鴨肝球、香菇餅乾四樣小東西排呈一列，就已經感受到視覺上的趣味感受，Dennis 說：「我故意將口味層次穿插，由左至右就可以品嚐整道菜的調味。」；第二道的溫沙拉中可以吃到25 種蔬菜的不同滋味的當季蔬菜，如節瓜、櫻桃蘿蔔、食用花等，搭配溫熱的生蠔、鮮奶油和蔬菜一同熬煮的醬汁，讓山海之味濃縮盤間；第三道同樣是山和海的結合，使用鮑魚冬筍和黑松露；第四道是使用來自澎湖的七彩龍蝦，先煎至半熟後，淋上龍蝦汁，再運用蔬菜高湯川燙芥菜花、山蘇、甜豆仁、三種顏色的蘿蔔等 15 種蔬菜，Dennis 表示：「到第四道菜為止為減少負擔，因此少用澱粉類，而冬天的根類與春天的菜花或苗類最清甜，混搭在這道菜上，帶來一點季節交替的感覺。」；第五道應景冬天的龍膽石斑搭配青花筍，淋上魚高湯打西芹根醬汁，一樣如春天般清爽高雅；主菜則是使用紐西蘭養殖的鹿肉不會有腥味，經過 54 度低溫真空烹調，沾上烤焦蒜片，保持肉質的柔韌口感以及碳烤香氣，再與蔬菜香搭，激盪高雅；甜點更是不馬虎，運用法式薄餅皮烤呈脆片，創意灑上白巧克力與白味噌打成的粉霜，與自製的椰子口味冰淇淋一口吃下，春意盎然便在舌尖綻放，令人久久迷戀。
瑞典設計美學揭露神秘面紗
私廚這個名詞興起的源起，在香港作家施穎瑩的《預約私房美味》中可窺知一二：「九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔 ，開始在家做起私房菜。結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內。加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪。」而這樣的精神，近年來也延燒到台灣， Villa Ollila 就是一間對食材挑選講究、名廚坐鎮、講究生活品質的高檔私人廚房。
Villa Ollila 與瑞典建築師的結緣故事
來到 Villa Ollila 採訪當天，天氣寒冷微雨，當計程車繞過近大半個台北，尋著地址在一戶私宅門口停下之時，還令人不禁懷疑是否找錯地址？這時管家 Polous 則穿著晚禮服正裝從拉門後方前來迎賓，這才放下心中的疑惑。
要談起神秘的 Villa Ollila，不得不從與 Le Moût 樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒的關係開始。其實 Villa Ollila 所使用的空間，是隸屬於曾經跟隨教會來台灣蓋教堂的瑞典建築師Mr. Ollila 所有，因他在台灣工作期間於樂沐法式餐廳用餐時，和陳嵐舒主廚一見如故，便決定在返回瑞典後託付陳嵐舒主廚和過去也在樂沐任職的 Polous 管理這個空間。而經過整頓後的 Villa Ollila，現任主廚為曾在樂沐掌廚 7 年Dennis 負責，由管家 Polous 管理，並和樂沐各自分頭經營，但陳嵐舒主廚仍舊是料理顧問。
可過夜的斯堪地那維亞式私人招待所
走進 Villa Ollila 的第一印象絕對與到訪一般高級餐廳不同，這裡沒有令人高級到令人嚴謹的緊張氛圍，取而代之的是一種屬於家的放鬆及溫暖。只因到這裡不僅能用餐，更似私人招待所般可留宿，而空間設計一磚一瓦均出自屋主 Mr. Ollila 之手，管家 Polous 表示，因為這裡就是 Mr. Ollila 台灣的家，在設計上以溫馨暖調為主軸，結合從世界各地旅遊時親自帶回的收藏，建材上大量使用原始的石材、木質以及各式瓷磚，不僅植入北歐斯堪地那維亞式的簡單、實用和美學，圍繞著溫暖的人性化思考，更展現一種純粹的生活質感，Polous 透露：「Villa Ollila 連餐桌上吊燈位置都經過細心安排，我曾看他一個人坐在客廳三兩下將餐廳畫下，並標注每一盞燈的間隔位置，非常用心。」除此之外，進門處便可見到 1980 年份出廠的雪鐵龍骨董車、Bang & Olufsen 頂級電視、Jaeger LeCoultre Atom 561 空氣鐘，Smeg 復古冰箱，地下是則有復古美式風格的娛樂室和室內溫水泳池，讓人身在台北市中卻感覺遠離塵囂。
山海饗宴 : 舌尖上的法國
Villa Ollila 十分重視管家服務，從管家 Polous 到侍酒師均著正是燕尾服，給人細膩入微的貼心服務，而餐點上則由 Dennis 負責操刀。曾在樂沐服務近 7 年的 Dennis，在法式料理界早以小有名氣，對美食有著百般挑剔、極度堅持及款款濃情，並以堅定只用當季食材的決心，摒棄複雜調味，以最精緻的呈現方式烘托食物原有的美好。
注入濃郁情感的當季絕美菜式
因為只選用當季食材的堅持，Dennis 固定一季重新設計一次菜單，剛好我們到訪之季正是春季菜單上桌的日子，他說：「我喜歡將山與海的味道取其精華，並和諧搭配，讓人在一個小盤子裡就能感受大自然的餽贈。」從前菜的酒漬櫻桃、薄餅皮加栗子的幕斯、百香果鴨肝球、香菇餅乾四樣小東西排呈一列，就已經感受到視覺上的趣味感受，Dennis 說：「我故意將口味層次穿插，由左至右就可以品嚐整道菜的調味。」；第二道的溫沙拉中可以吃到25 種蔬菜的不同滋味的當季蔬菜，如節瓜、櫻桃蘿蔔、食用花等，搭配溫熱的生蠔、鮮奶油和蔬菜一同熬煮的醬汁，讓山海之味濃縮盤間；第三道同樣是山和海的結合，使用鮑魚冬筍和黑松露；第四道是使用來自澎湖的七彩龍蝦，先煎至半熟後，淋上龍蝦汁，再運用蔬菜高湯川燙芥菜花、山蘇、甜豆仁、三種顏色的蘿蔔等 15 種蔬菜，Dennis 表示：「到第四道菜為止為減少負擔，因此少用澱粉類，而冬天的根類與春天的菜花或苗類最清甜，混搭在這道菜上，帶來一點季節交替的感覺。」；第五道應景冬天的龍膽石斑搭配青花筍，淋上魚高湯打西芹根醬汁，一樣如春天般清爽高雅；主菜則是使用紐西蘭養殖的鹿肉不會有腥味，經過 54 度低溫真空烹調，沾上烤焦蒜片，保持肉質的柔韌口感以及碳烤香氣，再與蔬菜香搭，激盪高雅；甜點更是不馬虎，運用法式薄餅皮烤呈脆片，創意灑上白巧克力與白味噌打成的粉霜，與自製的椰子口味冰淇淋一口吃下，春意盎然便在舌尖綻放，令人久久迷戀。
