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生活特輯
2017-11-10
一場美麗的法式邂逅 Encounter with Chou Chou
走在東區的街道上，轉角遇到充滿法式情懷的摩登餐廳，你推門而入，嗅到的是料理的浪漫。
熟悉的面孔，新的餐廳。大家對於林明健主廚（Chef Kin）肯定不陌生，ACHOI 當代料理餐廳開幕一年半後，他又帶來驚喜的消息，「一直以來，我都想在東區開一間餐廳，這個想法一直都沒有改變。」是的，落實這個想法的他，位於台北東區忠孝東路四段神旺飯店後方開了一間「Chou Chou 法式料理餐廳 」，有別於ACHOI 的跨國界創意料理，林明健主廚以現代料理手法、運用在地食材，詮釋法餐的經典風味，並將餐廳定位為modern brasserie 摩登法式餐廳，巧妙地使Chou Chou 介於華麗的傳統法國餐廳與隨性的街坊小酒館之間。
餐廳取名為Chou Chou，暗藏了玄機。「Chou Chou」為浪漫的法國人稱呼自己愛人的暱稱，代表著「小甜心」、「我的摯愛」，以此為餐廳命名，不僅展現了法式情懷，更暗喻著希望每位來到Chou Chou 用餐的客人都能將這個地方視為自己的最愛，喜愛著林明健主廚所獻上的精美料理。
一見鍾情的法式浪漫
Chou Chou 法式料理餐廳的所在位置前身其實是「Angelo Agliano Restaurant」安傑羅餐廳，林明健主廚表示，「物色餐廳的地點花費了將近半年的時間，終於尋獲理想的店面，無論是餐廳的位置或是廚房的空間，都令人滿意極了！」如果一見鍾情真的存在，那確實發生在林明健主廚與這間餐廳身上了，而這間餐廳的誕生更像墜入愛河的戀人，不僅一發不可收拾，進展的速度更是無法想像，「兩個月的時間吧！餐廳的工程結束後，我的團隊立即上線。」林明健主廚邊說著，同時也感謝著能擁有認真的團隊是多麼幸運的一件事。
餐廳的擺設及佈置上，並沒有大幅度的修改，開放式廚房更是原汁原味地保留下來，用餐者除了能品味慢慢送入口的美食，同時也能聞著廚房裡頭不斷飄出的陣陣香味，而用餐空間精巧地運用灰白色雕花壁紙、深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮，巧妙地打造出帶有法式優雅的摩登清新風格，色系及擺飾的挑選、搭配，使空間營造上更為輕鬆溫馨，像是餐廳入口處有如家的玄關，並以香草植栽與樹影圍繞，而透明的落地窗玻璃，打破以往對於精緻料理餐廳充滿神祕感的既定印象，讓人能夠一目了然內部陳設，少了些神秘感，卻多了讓人能感染到的溫度。
堅持完美，所以經典
在Chou Chou 法式料理餐廳，林明健主廚遵循傳統法式料理工序，融入多種香草的清新風味，談起最愛Chou Chou 的哪道料理，林明健主廚有些苦惱的回答，「我都很喜歡耶！」但就以食材的運用及及繁複的工序作為考量，「菊芋濃湯，佐松露吐司」（Sunchoke soup with truffle crouton ）、「烤全鴨，佐柳橙醬」（Whole roasted duck with sauce à l'orange ）脫穎而出。前者的特別之處，在於菊芋（Sunchoke）這個超級食材，為林明健主廚特地從美國加州進口，加入蔬菜高湯與鮮奶油熬煮濃湯，口感濃郁綿密，卻極為清香爽口，多重蔬菜香氣更於口中交融，滋味令人難忘；後者的精彩，是一進入餐廳延著大理石吧檯盡頭望去，映入眼簾的兩台德國製低溫熟成機所成就的，每日限量一隻的烤全鴨，選擇宜蘭櫻桃鴨，乾式熟成14 天，腹中塞入柳橙、孜然、香菜籽、龍萵草等各式香料，運用港式手法，將外皮刷上蜂蜜及麥芽糖慢烤逾一小時所製成，「溫度及濕度是關鍵，這兩台熟成櫃能以小數點後幾位精密計算，並旋轉循環，使每一面受熱均勻。」林明健主廚如此道。
熱情，是有感染力的
「我很喜歡音樂，對我來說，Chou Chou 像是Classical Music，而ACHOI 則像是Jazz，兩間餐廳都帶給我不同的感受也展現了不同的風格。」Chou Chou 營業將近一個月的時間，林明健主廚輕輕地談起這段期間曾面臨的狀況及個人的堅持，紮實累積經典法式料理烹飪實力的他，希望能呈現正統法餐，讓台灣人品嚐到法國料理的古早味，過程中曾有部分人建議他盡可能地迎合每一個人的口味，並將料理做調整，使大眾皆能接受特有的口味，但林明健主廚深知一味的討好每個人，反而會迷失，「我堅持我認為對的口味，寧願多花時間向客人介紹我的料理，也不輕易改變原有的口味。」該濃郁則濃郁，該清爽可口便自然呈現，「其實，始終如一、維持水準，才是做料理最困難的部分。」經營餐廳，是個必須長遠的計劃，林明健主廚表示，「可以說我很老套，但每一天都能把料理做好、服務好客人，這種堅持反而是最難的。」
林明健主廚更透露，在2017 年將有不一樣的計劃，他語帶保留地說：「到時候再看看囉！」我們只好拭目以待，這一次，他又會站上什麼樣的料理舞台大展身手呢？
熟悉的面孔，新的餐廳。大家對於林明健主廚（Chef Kin）肯定不陌生，ACHOI 當代料理餐廳開幕一年半後，他又帶來驚喜的消息，「一直以來，我都想在東區開一間餐廳，這個想法一直都沒有改變。」是的，落實這個想法的他，位於台北東區忠孝東路四段神旺飯店後方開了一間「Chou Chou 法式料理餐廳 」，有別於ACHOI 的跨國界創意料理，林明健主廚以現代料理手法、運用在地食材，詮釋法餐的經典風味，並將餐廳定位為modern brasserie 摩登法式餐廳，巧妙地使Chou Chou 介於華麗的傳統法國餐廳與隨性的街坊小酒館之間。
餐廳取名為Chou Chou，暗藏了玄機。「Chou Chou」為浪漫的法國人稱呼自己愛人的暱稱，代表著「小甜心」、「我的摯愛」，以此為餐廳命名，不僅展現了法式情懷，更暗喻著希望每位來到Chou Chou 用餐的客人都能將這個地方視為自己的最愛，喜愛著林明健主廚所獻上的精美料理。
一見鍾情的法式浪漫
Chou Chou 法式料理餐廳的所在位置前身其實是「Angelo Agliano Restaurant」安傑羅餐廳，林明健主廚表示，「物色餐廳的地點花費了將近半年的時間，終於尋獲理想的店面，無論是餐廳的位置或是廚房的空間，都令人滿意極了！」如果一見鍾情真的存在，那確實發生在林明健主廚與這間餐廳身上了，而這間餐廳的誕生更像墜入愛河的戀人，不僅一發不可收拾，進展的速度更是無法想像，「兩個月的時間吧！餐廳的工程結束後，我的團隊立即上線。」林明健主廚邊說著，同時也感謝著能擁有認真的團隊是多麼幸運的一件事。
餐廳的擺設及佈置上，並沒有大幅度的修改，開放式廚房更是原汁原味地保留下來，用餐者除了能品味慢慢送入口的美食，同時也能聞著廚房裡頭不斷飄出的陣陣香味，而用餐空間精巧地運用灰白色雕花壁紙、深藍搭配白扣的質感皮椅、白色大理石桌面、白刷木皮，巧妙地打造出帶有法式優雅的摩登清新風格，色系及擺飾的挑選、搭配，使空間營造上更為輕鬆溫馨，像是餐廳入口處有如家的玄關，並以香草植栽與樹影圍繞，而透明的落地窗玻璃，打破以往對於精緻料理餐廳充滿神祕感的既定印象，讓人能夠一目了然內部陳設，少了些神秘感，卻多了讓人能感染到的溫度。
堅持完美，所以經典
在Chou Chou 法式料理餐廳，林明健主廚遵循傳統法式料理工序，融入多種香草的清新風味，談起最愛Chou Chou 的哪道料理，林明健主廚有些苦惱的回答，「我都很喜歡耶！」但就以食材的運用及及繁複的工序作為考量，「菊芋濃湯，佐松露吐司」（Sunchoke soup with truffle crouton ）、「烤全鴨，佐柳橙醬」（Whole roasted duck with sauce à l'orange ）脫穎而出。前者的特別之處，在於菊芋（Sunchoke）這個超級食材，為林明健主廚特地從美國加州進口，加入蔬菜高湯與鮮奶油熬煮濃湯，口感濃郁綿密，卻極為清香爽口，多重蔬菜香氣更於口中交融，滋味令人難忘；後者的精彩，是一進入餐廳延著大理石吧檯盡頭望去，映入眼簾的兩台德國製低溫熟成機所成就的，每日限量一隻的烤全鴨，選擇宜蘭櫻桃鴨，乾式熟成14 天，腹中塞入柳橙、孜然、香菜籽、龍萵草等各式香料，運用港式手法，將外皮刷上蜂蜜及麥芽糖慢烤逾一小時所製成，「溫度及濕度是關鍵，這兩台熟成櫃能以小數點後幾位精密計算，並旋轉循環，使每一面受熱均勻。」林明健主廚如此道。
熱情，是有感染力的
「我很喜歡音樂，對我來說，Chou Chou 像是Classical Music，而ACHOI 則像是Jazz，兩間餐廳都帶給我不同的感受也展現了不同的風格。」Chou Chou 營業將近一個月的時間，林明健主廚輕輕地談起這段期間曾面臨的狀況及個人的堅持，紮實累積經典法式料理烹飪實力的他，希望能呈現正統法餐，讓台灣人品嚐到法國料理的古早味，過程中曾有部分人建議他盡可能地迎合每一個人的口味，並將料理做調整，使大眾皆能接受特有的口味，但林明健主廚深知一味的討好每個人，反而會迷失，「我堅持我認為對的口味，寧願多花時間向客人介紹我的料理，也不輕易改變原有的口味。」該濃郁則濃郁，該清爽可口便自然呈現，「其實，始終如一、維持水準，才是做料理最困難的部分。」經營餐廳，是個必須長遠的計劃，林明健主廚表示，「可以說我很老套，但每一天都能把料理做好、服務好客人，這種堅持反而是最難的。」
林明健主廚更透露，在2017 年將有不一樣的計劃，他語帶保留地說：「到時候再看看囉！」我們只好拭目以待，這一次，他又會站上什麼樣的料理舞台大展身手呢？
